今天的食单采用原条春笋焖排骨,吃味 爽脆、色泽酱红,是一款不错的时令菜肴。 原条春笋、排骨、胡椒粉、姜片、料酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、鸡汤、花生油 做法: 春笋去皮洗净备用,排骨洗净切成三厘米长备用。开锅下油,爆香姜片,下排骨继续翻炒,...

以蒜香做主味的菜肴有很多,今天食单的蒜香茄子炒墨鱼柳则是在借鉴日式铁板做法的基础上,以小炒的方式烹制的风味菜馔。其特点在于所用的汁酱。此次选用日式浓口酱油,这种酱油有酱香浓郁、味美醇香、鲜咸适口的食效,它能与食材产生和谐的滋味。...

虾油是天津塘沽出产的海产调味料,其中以白毛虾制作的为上品。虾油是以晒虾酱所留下的汁液,再经过多种步骤处理后而呈红褐色透明状的调味酱汁,其口感清香咸鲜,带有独特的浓郁气味。它与鱼露均是采用海洋新鲜鱼虾之汁精制,烹调法与酱油相似,...

以蒜香做主味的菜肴有很多,今天食单的蒜香茄子炒墨鱼柳则是在借鉴日式铁板做法的基础上,以小炒的方式烹制的风味菜馔。其特点在于所用的汁酱。此次选用日式浓口酱油,这种酱油有酱香浓郁、味美醇香、鲜咸适口的食效,它能与食材产生和谐的滋味。...

今天食单所介绍的“酱肉丁”,是以甜面酱烹调的一道风味小菜。甜面酱给人的印象是一种蘸料,常配以广东烧乳猪和北京烤鸭等食物。甜面酱的甜味来自发酵时所产生的葡萄糖、麦芽糖,而它的鲜味则来自蛋白质所产生的氨基酸。甜鲜味为食物增添了无比的滋味,也是制作菜肴的理想酱料。 ...