烹调重皮蟹以饭蒸为宜,做法不算复杂,但要用心。挑蟹时千万不能卖断脚的,免得蟹膏从断处流失了;而且要原只蒸,万万不可切开,用尖头筷子在腹部蟹心处戳一个洞,那蟹便死了,就不怕它再挣扎弄断了腿脚;先煮一点饭,等饭半熟的时候就可以放蟹了;蒸的时候要把它反过来,蟹肚朝上,...