辅料:清汤适量,料酒25克,盐10克,味精5克,胡椒粉少许; 制作: 1)将燕窝放在没有油腻干净的瓷器中,用温水泡透发涨后,捞在干净盘内最好用镊子钳净燕毛和腐烂变色部分,用凉水清洗两遍后,用开水冲泡; 2)用开水将燕窝过一遍后再用开汤过一遍分装在小碗内,将盐、胡椒粉、味精料酒、加进清汤中,...

捞出燕窝控净水分,炒锅内加入清汤。烧沸后,放入燕窝一焯即可,捞出放在汤碗内,上面摆上细火腿丝和香菜叶,再放上蒸好的柳叶鸽蛋,摆在燕窝的四周。另用净锅倒入清汤,加入精盐、绍酒,烧开后撇净浮沫,加入味精。从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。 特点: ...

洛阳燕菜,是洛阳独具风格的风味菜。相传,武则天居洛阳时,东关一块菜地里,长出一个几十斤的大萝卜,菜农认为是神奇之物,献给女皇武则天,御厨师把它切成丝、拌粉清蒸,配以鲜味汤汁,女皇吃后,其味异常鲜美,大有燕窝风味,赞不绝口,赐名“燕菜”。后传入民间,日久天长,...

清汤燕菜为国宴高级补品,其特点是白色透明、味道甘甜。 1.主料:燕窝25克,清汤或水1.5公斤。 2.配料:银耳15克。 3.调料:冰糖、精盐适量。 【制作过程】 1.燕窝用温水泡发后,洗净,放入白瓷盘内,再用凉水泡上,用镊子摘净燕毛和杂质,并撕成丝(切勿撕得太碎),然后用凉水洗几遍,放置盆内,...

4)捞出燕窝控净水分,炒锅内加入清汤; 5)烧沸后,放入燕窝一焯即可,捞出放在汤碗内,上面摆上细火腿丝和香菜叶,再放上蒸好的柳叶鸽蛋,摆在燕窝的四周; 6)另用净锅倒入清汤,加入精盐、绍酒,烧开后撇净浮沫,加入味精;从燕窝的周围轻轻浇入碗内即

漂去碱味,用热水浸泡。 ②鹤鹊蛋磕入小羹匙内,摆上火腿茸和香菜叶,上笼隔水蒸透,取出鹌鹑蛋,摆在碟子周围。中间放入用热汤滚过的燕窝。 ③锅内放入上汤,调好口味,倒入大汤碗中,同燕菜一同上席,然后将燕菜推入汤中即可。