...干炸响铃是杭州人桌上一道家常菜,最近,这道菜成为我们“杭州民间传统菜”征集活动的热门菜肴之一,“以前这个菜不是马铃形的,也不叫‘响铃’,这里面有个典故”、“以前的干炸响铃里面有肉末,摇一下会响的,所以这道菜叫炸响铃”,有关干炸响铃的做法与传说纷至沓来,...

...鸡蛋黄,甜面酱或蕃茄酱,花椒盐,熟菜油作调料; 制作: 1)把豆腐皮切成方形;用绍酒、精盐、味精和鸡蛋黄与猪肉拌成陷; 2)将肉陷在豆腐皮上,卷包成筒形,将圆筒切成段,竖在盘中; 3)油烧至五成熟,将豆腐皮卷投入;当卷筒炸至金黄,捞出装盘,配椒盐即可食

炸响铃的油 可重复使用十次 昨天,杭州还有一位厨师道出了一些餐馆内用油的诀窍。“很多餐馆内的油都不是用过一次就寿终正寝的,往往要重复使用很多次。” 他说,油的每个阶段都有不同用处。一般,新鲜的食用油首先用来炒菜。因为有些菜需要起大油锅炒,...

色香味:成菜有声,倍添食趣,海参软糯,响铃酥脆,...在小火上煨到入味时,勾二流芡;另用一锅下混合油烧至六成热时,下抄手,炸透呈金黄色,捞起装盘,淋上热油少许,迅速将煨好的海参连汁淋于抄手(即响铃)上,...