材料:鳜鱼1条,香菇3朵,笋丁、豌豆、虾仁各20克。 调料:葱段、蒜末、淀粉、番茄酱、鲜汤、白糖、醋、绍酒、盐、香油、猪油、水淀粉各适量。 做法: 1、将鳜鱼清理洗净后片成相连的一大片,然后去骨。将鱼片朝下在鱼肉上先直切,再斜切,...

“松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有,一般以清蒸或红烧为主,而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时,曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,...

鱼身炸后刀花翻起,形似松鼠,造形异常美观,颜色酱黄,光滑油亮,皮酥肉嫩,甜酸醇鲜 主料:黄花鱼1条(600克左右为宜)。 调料:植物油800克(实耗约100克),熟大油30克,鸡汤60克,香菜6克,湿淀粉70克,白糖60克,料酒15克,盐少放,酱油15克,醋40克,葱末5克,姜末5克,蒜末5克。 【制作过程】 ...

汉网消息(通讯员黎建群 记者马辉)看过的“松鼠鳜鱼”是活的,上桌后吃起来却不新鲜。 家住一冶的白先生日前向青山消协投诉称,他在青山一家大酒店为父亲做80岁大寿,点了份78元/斤的“松鼠鳜鱼”。 在加工前,店员拎来条1斤多 的活鱼让他过目、认可。 ...

制作: 1)鳜鱼用料酒、精盐调匀,蘸上干淀粉; 2)番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁; 3)将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,提起鱼尾放入油锅,炸二十秒钟定型,整鱼入油锅炸至淡黄色捞起,盛入盘中拼成松鼠形; 4)熟猪油旺火加热,...

她说,菜单上写明松鼠鳜鱼的价格是15元每50克,这两名顾客在点菜时花了15分钟时间,没有对松鼠鳜鱼的价格有任何疑问。作为服务员,按常规不好多说什么,一般不会主动向客人解释15元是50克的价钱,而整条鱼是500克,要收150元,因为如果这样说,有些顾客可能会感到不自在。...