在一些专家对部分厨师超剂量使用调味料的批评声还未平息下来时,目前又出现了滥用佐助料的现象,其中较为严重的便是滥用吉士粉和嫩肉粉。 吉士粉、嫩肉粉,都是近十年才被内地厨师广泛使用的佐助料。笔者发现,现在许多厨师仍然没有搞清楚吉士粉和嫩肉粉各自的性能,因为他们平时大多只是凭着感觉在用,...

...还会产生另一种致癌物质亚硝胺。一些街边个体烤肉摊点,为了使劣质的肉吃起来口感细嫩,往往会过量添加含有亚硝酸盐的嫩肉粉,过多食用嫩肉粉腌制的肉串,就易引起亚硝酸盐中毒。此外,一些羊肉串使用的羊肉往往未经检疫,甚至含有短时间难以杀死的寄生虫,使用的串条也通常是废铁签,含有铅等有害重金属。

路边烧烤摊多添加过量嫩肉粉,而食用过多嫩肉粉会引起亚硝酸盐中毒。昨天,市食品办发出消费警示:远离路边烧烤摊。 据食品专家介绍,嫩肉粉中一般都含有亚硝酸盐,而路边的烧烤摊为了让自己原本质量低劣的肉吃起来口感细嫩,就会往肉里添加过量的嫩肉粉。嫩肉粉食用过量以后会引起亚硝酸盐中毒。...

...还会产生另一种致癌物质亚硝胺。一些街边个体烤肉摊点,为了使劣质的肉吃起来口感细嫩,往往会过量添加含有亚硝酸盐的嫩肉粉,过多食用嫩肉粉腌制的肉串,就易引起亚硝酸盐中毒。此外,一些羊肉串使用的羊肉往往未经检疫,甚至含有短时间难以杀死的寄生虫,使用的串条也通常是废铁签,含有铅等有害重金属。 (江江)

特别是街边不卫生的个体烤肉摊点,往往为了使劣质肉吃起来口感细嫩,会过量添加“嫩肉粉”。如果过多食用这种用嫩肉粉腌制的肉串,就容易引起亚硝酸盐中毒。 又讯 市食品安全办宣布,四川眉山永一食品有限责任公司2004年8月29日生产的“华殷洲”牌1500克袋装山野菜全市下架。该产品不合格原因是二氧化硫超标。

吉士粉、嫩肉粉,都是近十年才被内地厨师广泛使用的佐助料。笔者发现,现在许多厨师仍然没有搞清楚吉士粉和嫩肉粉各自的性能,因为他们平时大多只是凭着感觉在用,不管炒什么菜(主要是荤菜),都要使用吉士粉或嫩肉粉,好像不用它们就做不出好菜似的。其实,某些菜肴中加了这两种(或是其中一种)佐助料,...