材料:猪里脊肉1条,去皮荸荠适量,葱末、蒜末、生抽、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、高汤、桔子汁适量、干淀粉、色拉油适量。 做法: 1、将背脊骨剁去一大半,再将里脊肉切成约1厘米厚的片用刀背将肉拍松,再用刀横直重拍,...

猪里脊肉400克,青红椒50克,鸡蛋清2只,葱段10克,精盐3克,绍酒15克,味精2克,湿淀粉40克,熟猪油1000克,(实耗50克) 【制作过程】 里脊肉丝加盐、酒、鸡蛋清、及淀粉上浆,青红椒切丝。油锅烧至四成热,先下肉丝,后下椒丝滑熟沥出。原锅留油少许,下葱段炒香捞去,...

猪里脊是猪脊骨下面一条与肋骨相连的瘦肉,呈圆条状。里脊肉的结碲组织少,肉质较细嫩,其肌束(俗称肉丝)周围结合着大量水分,这些水分可以隔开肌束,保持肉质细嫩。当用高温短时间对其加热时,肉表面的蛋白质迅速变性收缩,阻止了瘦肉的水分流失,肉就具有了脆嫩口感。 猪其他部位的肉虽然也适合炒菜,...

主料:猪里脊肉200克、水发香菇100克 辅料: 精盐3克、味精1)、5克、绍酒15克、葱段4克、鸡蛋清25克。芝麻油10克、熟猪油750克(实耗油70克),湿淀粉25克 制作: 1)、将香菇洗净,大片切小。猪里脊用顶刀切成薄片,...

猪里脊肉100克,蛋清1个,精盐5克,味精1克,水50克,水淀粉少许,香菜梗50克,化猪油1500克(实耗30克),料酒3克。 制作方法: 1、将里脊肉切成3厘米长的薄片,用清水洗二遍去尽血水,挤干水分,用盐拌匀渍一下;再加入蛋清、水淀粉拌匀,下入五成热的油锅中滑熟倒出,...

“猪肉是涨价了,可这糖醋里脊也不能用这么多淀粉来撑门面糊弄我们啊。”昨晚在西四环某餐馆用餐的邵女士看着那道用大量淀粉里裹着一缕肉丝的糖醋里脊非常生气,餐馆自觉理亏,同意退菜。 昨晚记者在方庄美食街的一家餐厅花了22元点了一道糖醋里脊,裹在外层的淀粉果真不少,...