开水资讯
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关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多,最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时,因那位女客看上来的菜只有一道清水,里面浮着几棵白菜,认为肯定寡淡无味,迟迟不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下,女客才勉强用小勺舀了些汤,谁知一尝之下立即目瞪口呆,...
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05-07-29 19:52, 浏览25次, 0条评论
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主料:黄秧白菜心500克 辅料:味精1克,胡椒粉1克,绍酒10克,川盐2克,清汤1500克 制作: 1)将黄秧白菜心修整齐,放在沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷水中漂凉,在捞出,用刀修整齐,理顺放在汤碗内,...
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05-10-21 14:16, 浏览38次, 0条评论
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所谓“开水”,是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、猪棒子骨(拍破)洗净,分别入沸水锅中除清血水和杂质捞出再洗净,一起放入汤锅内,...“开水”做成,把白菜心(中间发黄的嫩心)入沸水断生,再入清水漂冷去尽腥后放入“开水”中略煮,捞出菜心垫在汤盆底,轻轻倒入“开水”,即成。...
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07-02-27 13:48, 浏览17次, 0条评论
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开水白菜是一道名菜,开水白菜不仅仅是一道名菜。 它,体现着一种境界。 那“开水”,不是一般的开水,而是看似开水的高汤。 请看一看用专业术语描述的加工过程:“将老母鸡的鸡脯剔下,片去油脂,用刀背砸成茸状,放入小盆子内加清水、葱、姜,料酒、胡椒粉懈开,备用。...
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07-07-13 00:17, 浏览12次, 0条评论
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关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多,最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时,因那位女客看上来的菜只有一道清水,里面浮着几棵白菜,认为肯定寡淡无味,迟迟不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下,女客才勉强用小勺舀了些汤,谁知一尝之下立即目瞪口呆,狼吞虎咽之余不忘询问总理:为何白水煮白菜竟然可以这般美味? ...
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06-12-18 09:20, 浏览8次, 0条评论
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昨日,尤今在成都接受记者采访时,幽默地将成都人的性格比作“开水白菜”,“成都人含蓄、自重,火锅的麻辣并不能代表成都人的性格。” 上世纪90年代,尤今的大部分作品由四川文艺出版社结集在内地出版。小品系列《玲珑人生》《尤今作品精粹系列》《尤今作品新作系列》等,...
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05-06-07 02:03, 浏览22次, 0条评论
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