猪里脊是猪脊骨下面一条与肋骨相连的瘦肉,呈圆条状。里脊肉的结碲组织少,肉质较细嫩,其肌束(俗称肉丝)周围结合着大量水分,这些水分可以隔开肌束,保持肉质细嫩。当用高温短时间对其加热时,肉表面的蛋白质迅速变性收缩,阻止了瘦肉的水分流失,肉就具有了脆嫩口感。 猪其他部位的肉虽然也适合炒菜,...

浙江在线07月20日讯 近日,一位自称是厨师的网友“舟山经济特区”,在舟山网的舟山论坛上发帖《在饭店有些东西最好你别吃》。 他在帖子内自诩“干这行已经6年,从最小的打杂做起,现在也算是个小师傅了,大大小小的饭店也做过不少,上灶炒菜炒了3年。”在帖子里,...

常吃虾皮有益健康。小白虾皮用来做汤、炒菜或做云吞馅等等都非常好味。用老妈自制的萝卜干,和虾皮、蒜苔一起炒,闻起来香吃着更香,而且口感也好。 蒜苔、萝卜干、小白虾皮、红椒和蒜末 材料准备好,...

南岗区嵩山路上一家饭店经理告诉记者,很多市民都喜欢吃锅包肉,以前卖16元一盘,利润还不错。现在肉价涨了这么多,再卖16元基本就没有利润了。原料涨了,成本高了,可菜品不敢涨价,害怕把客人吓跑了,所以现在饭店干脆不做锅包肉。有时朋友或者是熟客来了一定要吃,...

一盘带灶尘的西芹炒百合,你知道要多少钱?昆明篆塘附近一家餐馆老板可以告诉你,价值2000元!8月2日中午,就是这家餐馆的一道盛西芹炒百合的盘子布满了黑色灶尘,遭到顾客投诉后,被昆明市五华区卫生监督中队罚款2000元,引得正在此就餐的市民叫好。 8月2日中午,...

“油炸富贵虾,舟山很多人喜欢这道菜。菜本身没问题,问题就在炸虾的油上。”他说,根据研究一锅油最多只能炸3次,再炸油中就会产生致病物质。“但是在饭店炸3次就把一锅油倒掉那是不可能的。” 他告诉网友,店里会有一个专门的桶用来放这些油,如果可能的话,...