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炝炒圆白菜的关键点在于炒出圆白菜的“炝”味,这种味道主要来自于火候的调控和干辣椒的运用。 首先将圆白菜叶掰开去其茎,只留取叶片,洗净后手撕成小片状,过水待用;将调和油、辣椒同时放入锅里煸炒,煸炒干辣椒时一定注意火候不能大,否则辣椒很快变煳又出不来辣味。干辣椒要炒出微微煳的感觉,...
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07-03-05 23:59, 浏览87次, 0条评论
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“土豆不宜烧牛肉,会导致肠胃功能的紊乱;茶叶不宜煮鸡蛋,对胃有刺激作用……”昨日,在共青团锦江区委的组织下,四川烹饪高等专科学校烹饪技术系的15名大学生志愿者来到三圣花乡开展暑期社会实践服务。同学们为花乡农家乐的老板和服务员上了一堂生动的厨艺课,...
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07-07-09 03:23, 浏览47次, 0条评论
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据太原市中医医院呼吸病专家王有奎介绍,花菜分白色和绿色两种,北京俗称"菜花"。历史上曾有肺结核大流行,欧洲人用花菜汁制成治疗咳喘的药物,便宜而有效,被称为"穷人的医生"。花菜中的蛋白质、微量元素、胡萝卜素含量都很丰富,...
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07-10-04 11:31, 浏览41次, 0条评论
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蒸蟹时需待水烧开后再将蟹上锅,因为如在蒸蟹时采用冷水蒸制,盛器和原料都是凉的,当温度逐渐升高后,蒸气遇冷后会很快凝结成水,最终使蟹体中水分增加。由于水的扩散和渗透作用,使蟹组织内可溶性成分析出,而使原本机械强度不强的蟹肌肉发“糟”,不能成形。反之,若用沸水蒸制,...
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03-10-24 00:00, 浏览34次, 0条评论
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秋天到来,南瓜俏销,目前正值吃南瓜的好季节。天气干燥,南瓜所含的胡萝卜素,可由人体吸收后转化为维生素A,增强机体免疫力,对改善秋燥症状大有裨益。清代名医陈修园说:“南瓜为补血之妙品。”常吃南瓜,可使大便通畅,肌肤丰美,尤其对女性,有美容作用。南瓜的食用方法很多,...
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07-10-12 15:56, 浏览15次, 0条评论
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在昨天举行的第二届国际农产品保鲜技术与设备展览上,有关专家指出,普通市民认为任何东西都可以放冰箱里来保鲜其实是个误区,黄瓜、番茄等热带、亚热带水果长时间存放在冰箱里会遭遇“冷害”,失去原有风味,还没有完全成熟的香蕉放在冰箱里以后则不能正常成熟,反而不能吃了。 ...
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07-10-12 10:00, 浏览15次, 0条评论
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