大肠资讯
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说法可以偷懒,但这东西要做的地道,千万偷懒不得,比如鲁菜的传统代表作“九转大肠”,听名字就气宇轩昂,愣是把一个下水包装到九五至尊的精神高度。以我以前的经验,肠子这东西北方的比不过南方的好,倒不是肠子本身的生理缺陷,差就差在制作过程的细致度上。俺是北方人,...
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05-06-15 11:12, 浏览10次, 0条评论
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“九转大肠” 是山东济南的传统名菜。在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的“红烧大肠”,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。...
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06-09-30 14:34, 浏览4次, 0条评论
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熟猪大肠3条(重约750克左右)、绍酒10克、酱油25克,白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2、5克、熟猪油500克(实耗75克)、花椒油15克。 【制作过程】 1、将熟大肠3条(生大肠经洗刷后,入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟),...
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06-03-14 14:57, 浏览10次, 0条评论
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烹制:1、败酱草反复洗净。 2、绿豆洗净,浸泡。 3、猪大肠用水冲净,用生粉反复洗净,再用蒜头通一遍,冲净后纳入绿豆,两端用线扎紧。 4、一起与生姜放进瓦煲,加水2500毫升(10碗量),武火煲沸改文火煲2小时,弃败酱草,加入适量食盐便可。 此量可供3~4人用。
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07-09-19 09:10, 浏览7次, 0条评论
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在花都的好景私房菜曾尝过一道菜,名曰“甘香九转大肠”。广东人喜欢吃猪肠,然而在外面吃饭的时候却总不太敢点这味菜吃,原因有二:一怕洗得不干净,二怕做得不好会把牙齿咬坏。所以推荐好景的这味九转大肠,连食神梁文韬都赞好的。 卖相上一流,...
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06-04-11 10:59, 浏览12次, 0条评论
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...二是称赞厨师技艺高超,如道家烧九转仙丹。此名深受店主和来客好评,于是,“九转大肠”便逐渐声名远播了。 网络编辑:黄德磊 主编信箱 投稿信箱 联系电话:(0531)82886165 关于舜网 | 舜网广告 | 招聘信息 | 网站动态 | 手机短| 网站地图
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06-06-29 21:32, 浏览14次, 0条评论
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