4)中火烧热炒锅,下油烧至微沸,先放鹅骨后放鹅肉(皮向上),端离火口浸炸,边炸边翻,约炸7分钟再端回炉上,续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色捞起; 5)把鹅骨放入碟中,鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块,覆盖在骨上; ...

广东的“潮州粥”向来颇有名气,潮州人不仅重视吃粥,而且连煮饭时也喜欢多放水,据说饭热后捞起饭粒留下米汤,这米汤可以作饭后饮料或其他用途,延续了悭省又讲营养的好习惯。据百福酒家行政总厨徐华强介绍,潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右,...

潮州粥,广州人称之为冷饭粥,米是一粒粒的,只比上海泡饭要绵一点,他们熬粥,是名副其实的“熬”。选用上等大米加适量清水,放进砂锅里,密封锅盖,等水开了以后揭开锅盖,不用搅拌,火力适中,等米自然熟透,这样熬的粥稠、粘、香。而且潮州人真的常用隔夜剩饭做粥当早饭,...

实业:“肉档+食档”,潮州粥店全天候 金羊网 2004-05-15 16:38:23 www.ycwb.com 文/图 本报记者 姚之坦 通讯员 叶世光 去年10月,在广州一间农贸市场卖鱼的王先生和卖猪肉的李先生合伙出资20万元在广州天河开了一间潮州粥店,...

护国菜这个名相当庄重,政治色彩颇浓,然而它的用料却是极其低廉的番薯叶,何也?说起来还有一段来历。 相传,南宋最后一位皇帝兵败南边至潮州一个寺院时,疲备不堪,饥肠辘辘。寺中僧人本想作点丰盛的饭菜款待,奈因连年战乱,百业凋零,寺里的香火减少,僧人们的日子也不好过,只好到后园里摘了一把番薯叶,...

...再倾入猪(月展)中。 3、 猪(月展)置冰箱内冷藏,待凝固,切件上碟。芫荽装饰,鱼露拌食。 备 注: 1、 附于鱼猪皮上的脂肪宜去净,否则冻肉会肥腻而混浊。 2、 除猪(月展)外,可加入猪手或猪耳,制成传统的“猪脚冻”及“猪耳冻”。