菜系资讯
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贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。源于20年代末上海陶乐春川菜馆,由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。原名“京葱贵妃鸡”,盛器是砂锅,为冬令品种。30年代末该菜移入梅龙镇酒家,由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术,将该菜改进提高,易名“贵妃鸡”,...
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06-01-04 10:22, 浏览32次, 0条评论
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1.水发玉兰片去头部,切薄片,五花肉切4片,下沸水锅氽一下,捞出装盆里,加上汤200克、熟鸡油,上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块,加入生抽、料酒调味。 2.花菇洗净切片,装盆里,加上汤100克、鸡油少许,上笼屉中火蒸10分钟取出。 3.锅置旺火上,将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸,...
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06-02-10 17:55, 浏览43次, 0条评论
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原料:水发香菇500克,净冬笋50克,酱油20克,白糖5克,味精1克,花生油30克,麻油15克,湿淀粉3克,鲜汤150克。 一、香菇去蒂,用清水反复洗干净。冬笋切成4厘米长的薄片。 二、炒锅上火,下油烧至六七成热,放入冬笋片煸炒,然后下香菇,加酱油、白糖、味精、鲜汤150克,旺火烧开,...
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06-02-20 17:56, 浏览14次, 0条评论
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臭鳜鱼、八公山豆腐等名菜今后都要按规定烹饪 http://www.hf365.com 2006年7月9日 01:37 江淮晨报 晨报讯 有着千年历史的徽菜“臭鳜鱼”、“胡适一品锅”有了自己的标准,今后这些正宗徽菜都要依标准进行制作。 记者昨天获悉,...
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06-07-09 01:37, 浏览28次, 0条评论
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形似豆腐,凉甜爽口,消署解热,夏食佳品。 甜杏仁260克,白糖3.26公斤,牛奶500克。洋粉60克,罐头水果30克,杏仁精少许。 【制作过程】 (1)用热水把杏仁泡胀,剥掉外衣,剁碎,放入大容器内,加入凉水1,000克磨成极细的浓汁,再用细纱布泸过,渣子弃掉,用细浆。 (2)取钢精锅,倒入杏仁浆,...
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06-02-17 14:08, 浏览26次, 0条评论
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制法:猪肉剁成泥,虾、香菇洗净剁碎,加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅;泡红椒在蒂部切口去瓤,填入肉馅,用湿淀粉封口,炸至8成熟捞出;底朝下码入碗内,撒上蒜瓣上笼蒸透,滗出原汁翻扣在盘中。原汁加调料勾芡淋在红椒上即成。 编辑:刘燕 【 】 ...
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06-03-10 16:34, 浏览27次, 0条评论
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