菜系资讯
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猪蹄膀1只(约重750克),鸡蛋2个,面粉75克,精盐5克,冰糖5克,酱油75克,绍酒15克,熟猪油1000克(约耗75克),甜面酱,葱白段,花椒盐各1小碟。 [制法] ...此菜外皮香脆,肉质酥烂,肥而不腻,蘸椒盐而食,其味更美,制作中须注意烧煮的程度,过硬则口感不酥,过烂则难以炸制切片,影响成菜的形色。 ...
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06-02-24 16:43, 浏览20次, 0条评论
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掌握关键:烹制时先将洗净的菜心用温油氽至色泽碧绿取出,再与其它配料一起入锅炖煮,这样既可保持菜心的嫩度,又容易入味。 编辑:刘燕 【 】 [江苏名菜]梁溪脆鳝 [2006-02-28 16:09:59] [江苏名菜]母油船鸭 [2006-02-28 15:49:45] [江苏菜系]长寿菜 [2006-02-20 17:56:01] ...
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06-02-28 15:56, 浏览17次, 0条评论
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川菜菜系水产类--白汁鱼肚 http://news.qq.com?? 2004年01月16日15:36?? QQ专稿 ?? 【菜名】 白汁鱼肚 【所属菜系】 川菜 【特点】 色白,味鲜。 【原料】 主料 水发鱼肚250克,奶汤250克。调料 在油100克,鸡油、料酒、湿淀粉各25克,盐8克,味精5克,胡椒粉少许。 【制作过程】 (1) ...
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04-01-16 15:36, 浏览27次, 0条评论
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2、取“一品锅”一只,将龙须粉、白菜墩、白煮山药放入锅内垫底,将白煮时子、白煮鸡、白煮鸭分别摆在上面,再将海参、鱼肚、鱿鱼卷、玉兰片、鸡蛋荷包在各料间隔处摆成一定的图案,加入鸡汤、绍酒、精盐,用旺火蒸2小时左右取出,搭上豌豆苗上席即可。 特点:食物多样,用料珍贵,汤汁鲜美,白菜清口。 ...
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06-02-07 15:17, 浏览20次, 0条评论
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http://www.cnwest.com 来源: 花绽放的美食博客 2007-07-07 14:36 花绽放的美食博客: http://hzfwz.blog.tianya.cn 成品
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07-07-07 14:36, 浏览31次, 0条评论
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粤菜菜系素菜类--鼎湖上素 http://news.qq.com?? 2004年01月16日13:02?? QQ专稿 ?? 【菜名】 鼎湖上素 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色彩典雅,层次分明,鲜嫩滑爽,清香适口。 【原料】 香菇,蘑菇,草菇,银耳,榆耳,黄耳,桂花耳,竹荪、鲜莲子,白菌,银针,笋。 【制作过程】 ...
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04-01-16 13:02, 浏览16次, 0条评论
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