鲜鱼话题
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·配 料:油面筋 辅料：青菜、蘑菇、冬笋、冬菇。 调料：酱油、白糖、料酒、鸡精、水淀粉、香油、高汤、食用油·操 作:1、将油面筋切成1.5厘米见方的小块.水发冬菇去蒂洗净,与蘑菇、笋均切成同面筋相同的块，青菜洗干净切小块待用； 2、坐锅点火放油，油热倒入蘑菇、冬笋、冬菇、青菜煸炒，加入酱油，高汤，开锅后放入面 ...
游客 发表于 07-06, 0回复, 16浏览; 最后更新：07-06 22:21(
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点击看大图原料：鱼肚，鲜墨鱼胶，虾胶，香菇，油菜心。做法：鲜墨鱼胶、虾胶分别调味，打上劲，制成橄榄形，汆熟；发好的鱼肚焯透水，与三鲜同烧，调味勾芡，打入葱姜油装盘，用油菜心围边即成。Tips：胶丸的滑嫩和口味的鲜美是此菜成功的关键。特色：橄榄胶丸口感细、滑嫩，鱼肚软烂味美。
游客 发表于 03-22, 0回复, 23浏览; 最后更新：03-22 02:27(
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北国--冰雪鲜鱼汤 文/今易 到什么地方，方可吃什么东西，是丝毫也勉强不得的，其中的玄妙，是谓“一沙一世界，一花一天堂”了。正如梁实秋老先生小时候在北平光着脊梁大汗淋漓地喝“豆汁儿”，喜得就是那个酸中带馊腐的怪味儿，到了台湾后，虽然慕名也喝了一次“豆汗儿”，倒是有一股馊酸之味儿，可是稠稠糊糊的如同 ...
游客 发表于 02-12, 0回复, 8浏览; 最后更新：02-12 07:00(
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特点：脂肪含量极低，热量也非常低，纯蛋白质含量高，超过125，蛋白质价值为76，属高质量蛋白质，而且，汤中富含钙、磷、氨基酸、多种维生素等微量元素，极易被人体吸收。主料：鲜鱼500克左右（鲤鱼、胖头鱼、鲫鱼），白萝卜 辅料：白酒、黄酒、葱、姜、盐少许、味精少许、醋和色拉油少许．
游客 发表于 12-15, 0回复, 9浏览; 最后更新：12-15 20:31(
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主料：鲜鱼500克左右（鲤鱼、胖头鱼、鲫鱼），白萝卜 配料：白酒、黄酒、葱、姜、盐少许、味精少许、色拉油少许、醋鱼汤做法：1、将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，将鱼下锅，点少量白酒烧至微黄。 2、放入葱段、姜片少许，白萝卜片，加水，大火煎至微白。 3、待汤微开，点少许黄酒，少许盐，中火煎煮，至酒味消失， ...
游客 发表于 11-29, 0回复, 9浏览; 最后更新：11-29 09:47(
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1、鲜鱼洗干净后，不要加盐，否则会使蛋白质凝固，鱼汤也就不会变成乳白色了。2、鱼煎好后宜加开水勿加冷水，使蛋白质在高温中离析出来，否则做出来的汤就只会是清汤一碗，味道也差。 参考文献：《厨房小窍门1001例》 不知道你是不是这样的程序做的,我是这样做的,每次的汤就是奶白的,好看,有食欲!杀鱼后将鱼身划上几道 ...
游客 发表于 06-03, 0回复, 16浏览; 最后更新：06-03 21:58(
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