小小做饭(三十六)(炝豆芽*炝黄瓜*炝白菜)

山西人爱吃面条，有时候吃一种面条，浇面的卤汁是用“炝”的方法做成的，所谓“炝锅面”。“炝”菜时常要用到有一定的挥发性的调料，比如姜，花椒，辣椒等等。“炝”这种烹饪方法根据用的食材不同可以分为“生炝”，“温炝”，“滑炝”，“葱椒炝”等不同的类别。“生炝”和“葱椒炝”多用于凉拌菜，“温炝”和“滑炝 ...

游客 发表于 01-10, 0回复, 3浏览; 最后更新：01-10 16:27( 游客)