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粉皮的制作


1 发布时间: 2008-03-10 04:50:00 关键词:粉皮制作
粉皮因原料不同而品质差异,以绿豆淀粉制作粉皮最佳,豌豆、小豆制作的粉皮虽然颜色洁白,但粘性大,蚕豆制作的粉皮色白发硬、难熟,马铃薯制的粉皮色淡黄,皮发软缺乏弹性。粉皮制作方法如下: 1、调糊:将淀粉用冷水拌匀,再加水拌成淀粉乳,一般每公斤干淀粉加水3～4公斤(豆类淀粉取高限,薯类淀粉取低限)。... 查看原文

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