将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出,即是“水面筋”;面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出,即是“油面筋”或称“面筋泡”;将面筋保温发酵,上笼用旺火蒸熟,即是“烤麸”。烹制时要根据需要选用,如烹制素鸡等仿劳菜要选用水面筋;烹制酿馅面筋,要选用油面筋。... 查看原文
