“嫩肉粉的主要成分是从木瓜中提取的蛋白酶。”国家特级烹饪大师胡忠英说, 嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,让肉类达到鲜嫩的口感,据《食品添加剂手册》介绍,肉类嫩化剂配方为2%木瓜蛋白酶,15%葡萄糖,2%味精及食盐等。 “目前,... 查看原文