...撒上火腿丝、葱段即成。 注意: 1、 加工甲鱼,注意保持裙边完整。 2、 用湿淀粉勾厚芡,顶开冒泡,让淀糊熟透,则明汁亮芡。 风味特点: 明珠甲针是徽州名菜,用生烧法烹制而志。小马蹄鳖经沸水烫、过油、红烧,5-6分钟快速成熟,即生烧法。颜色酱褐,肉质细嫩,配以白色鸽蛋,故称明珠甲鱼。 查看原文