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庄臣食单汁酱篇:酱肉丁


1 发布时间: 2007-05-25 01:19:00 关键词:酱肉庄臣食单汁酱
今天食单所介绍的“酱肉丁”,是以甜面酱烹调的一道风味小菜。甜面酱给人的印象是一种蘸料,常配以广东烧乳猪和北京烤鸭等食物。甜面酱的甜味来自发酵时所产生的葡萄糖、麦芽糖,而它的鲜味则来自蛋白质所产生的氨基酸。甜鲜味为食物增添了无比的滋味,也是制作菜肴的理想酱料。 ... 查看原文

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