用料:肥牛150克,金针菇100克,精盐,味精,红油各适量。 制作:肥牛改刀烫熟;金针菇去根切长段。拌匀即可。 制作要领:肥牛易碎,拌制时候要轻。 查看原文 »

最早尝到金针菇肥牛卷是在日本餐厅,当时颇惊讶于这种搭配———嫩的金针菇被薄的肥牛片如此贴切精致地包裹起来,在卖相上已经抵死诱人,然后是颇有嚼劲的入口,十足的完美体验。 这年头什么都讲究混搭,在流行服饰上被称为Max&Match,在餐饮界就是一直为多数西餐主厨所推崇的Fusion。中餐厨师当然不甘人后,... 查看原文 »

6、入葱段、姜片、蒜、洋葱爆香; 7、加入3大勺沙茶酱、1大勺酱油、1小勺糖、少许盐和适量鸡精炒匀; 8、加入适量高汤或水烧开; 9、依次在汤内加入粉丝、金针菇和肥牛片; 10、混合均匀后转入砂锅内;大火烧滚,至汤汁收紧即可。 查看原文 »

...我是买的超市现成的肥牛片。如果刀工了得,也可以将五花肉切成极薄极薄的肉片代替。将金针菇用肥牛片包裹起来,露出头尾,在盘中摆好造型,放入开水锅中蒸熟。同时,起锅,适量鲍汁倒入锅中划开,掺入适量高汤烧沸,最后加入适量水淀粉收汁到需要的浓稠度,点几滴明油。浇到蒸熟的肥牛金针上即可 查看原文 »

主要材料:金针菇、速冻肥牛卷、龙口粉丝 另一个主角:沙茶酱 还需要葱段、姜片、干辣椒、八角(吃蒜的铜子们也可以加两瓣蒜 ) 先处理一下材料: 1、金针菇剪去根须,用清水浸泡洗净; ... 查看原文 »