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夏天传统食法 蒸拌冷面
但传统的冷面做法,面下熟后一般放在冷水中冷却,那还是在上世纪50年代,有一家在上海很有名望的点心店,他们发挥了集体智慧,创造了“蒸拌冷面”。他们的方法是选用一种“韭菜面”,先放在蒸笼内,用猛火蒸5-6分钟,...
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食神 发布于 2006-08-30 10:01:00
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怎样制作绿豆芽蒸拌冷面
绿豆芽拌冷面,是以绿豆芽为浇头的冷拌面,夏令食用清爽适口。制作方法: 1、 把生面条抖松放入蒸锅,用旺火蒸制约10分钟出锅,用筷子挑松,用电扇吹凉。此时,面条表面已熟。 2、 把蒸过的面条放入旺火沸水的锅中急煮,待面条上浮,再煮一下即捞出沥干,此时面条已全熟,...
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