烧茄子要用很多油,使人敬而远之,教你三个步骤使茄子用油少又可口: 1、茄子切小块或者细条、薄片。 2、烹制前不切好的茄子用盐腌渍一下,使水分浸出。 3、锅烧热先将茄子干煸,减少水分后用油煎炸。 查看原文 »

但烧茄子因加热温度较高,时间又比较长,不仅油腻难吃,营养损失也很大。据证明,用油炒5—10分钟,维生素C的损失率为36%;煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。如果温度达到250℃,会产生大量的热氧化分解物,其中一部分会形成大量油烟气,成分包括苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等已知致突变、致癌物质,... 查看原文 »

主料:长茄子、肉馅 辅料:蒜苗、青红椒、西红柿 调料:盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、甜面酱 烹制方法: 1、将茄子洗净切成滚刀块,加盐腌制片刻,渗出水分,青红椒切粒、西红柿切片备用; 2、锅中加盐,将腌好的茄子放入煎至表面金黄色后关火焖制; 3、坐锅点火倒油,下肉馅炒散,加姜末炒香,... 查看原文 »

烧茄子虽然是一道素菜,可是却采用“荤做”的方法,不仅刀工细,还要过油炸,调料也比较重,所以从口感和味道上都很有风格。 [精选原料]圆茄子,不老不嫩为宜。老茄子子多,口感不好;嫩茄子水分大,炸制后易蔫软,卖相不佳。 [妙手成菜]茄子去皮后先切成厚片,然后在一面打花刀,... 查看原文 »

主料:长茄子3根或圆茄子1个约500克。 辅料:食油3大匙,酱油、淀粉各1大匙,精盐、味精各1/2小匙,葱、姜、蒜末各适量。 做法:1.将茄子洗净,切破刀块;酱油、精盐、味精、葱、姜、蒜末拌入淀粉,加入少许温开水调成芡汁备用。2.将茄块放入微波容器内,淋入食油,搅拌一下,... 查看原文 »

...而且他们还有自己的苦恼。“用的是电磁炉,烧茄子就花了四个小时,你们也知道,中国菜讲究火候,现在根本没火。” 为了本届苏杯,中国队在后勤上真是没少下工夫,抛开酱油、醋、辣酱、麻酱等作料不说,颇有经验的师傅们还把案板带了过来。 查看原文 »

烧茄子看似一道简单的家常菜,但在训练局运动员餐厅却是百吃不厌,无论是老一辈运动名将,还是新一代的体坛明星都非常爱吃。 主料:茄子500克; 配料:西红柿100克; 调料:葱、姜各5克,蒜8克,白糖15克,酱油10克,盐10克,水淀粉5克,植物油400克(实际消耗40克),香油5克,高汤80克,鸡精5克。 ... 查看原文 »

主料:茄子 辅料:芒果、薄荷叶、彩椒、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、黑芝麻、淀粉 烹制方法: 1、将茄子去皮切成段,加入淀粉拌匀,入锅中小火煎至金黄取出备用; 2、坐锅点火倒油,下葱、姜、蒜爆香,加盐、味精、酱油、白糖、醋、少许水调味,加入茄子、彩椒、芒果翻炒,... 查看原文 »

冯坤坦言,她做的烧茄子味道不错,但是煮饭的水平一般,所以带上一个电饭锅就不怕饿着了。赵蕊蕊从小在运动队长大,一日三餐大多数在食堂解决,为了不让冯坤负担过重,她也在努力地学做一两个菜。赵蕊蕊没有带上过多的行李,而冯坤在行李中添上了一些电视剧光碟和畅销书,... 查看原文 »

非常顺眼茄子两条,青红辣椒几个,蒜头2颗 茄子斜切成几刀相连的块状,放水里泡一下以防变色,青红椒和蒜头切粒。先热油爆香蒜 头,接着放茄子翻炒,半熟后才放青红椒再继续翻炒,将2大匙干酱用水调开加入锅内再继续 炒,... 查看原文 »

记者选择了最便宜的份饭:烧茄子和米饭。只见服务员拿起成人拳头大小的勺子,盛了一勺烧茄子放到托盘中,之后又盛了一勺米饭。“茄子8块钱,米饭5块钱。”接过餐盘后,服务员很快收走记者13元。“是一勺8块啊!”听到记者的话,服务员白了记者一眼,随即走开。在记者吃饭的20多分钟内,... 查看原文 »

记者选择了最便宜的份饭:烧茄子和米饭。 只见服务员拿起成人拳头大小的勺子,盛了一勺烧茄子放到托盘中,之后又盛了一勺米饭。“茄子8块钱,米饭5块钱。”接过餐盘后,... 查看原文 »

1 茄子切一寸长滚刀块后加盐腌20分钟。胡萝卜也切滚刀块。 2 准备蒜末,葱末;调好水淀粉后,按照3:1的比例兑入酱油和糖后,加入一半的葱末,蒜末。 3 茄子冲洗后擦干,拍上薄薄一层淀粉。 4 不粘锅放两勺油,油起波纹后,放入茄子,... 查看原文 »