注意要让尾巴部分入汤,因为那是青鱼甩水最精彩的部分,高贵的鱼翅味道也不过如此。收汁时,用锅铲把酱汁不断泼到鱼尾上面,起锅前放葱段。青鱼甩水颜色浓油赤酱,鱼肉嫩滑。吃完鱼,女儿最喜欢用余下的鱼汤拌饭,可以再多吃半碗。 冬天的时候,有些人喜欢腌制青鱼干吃。... 查看原文 »

原料:青鱼下巴200克、青鱼甩水(青鱼尾巴)100克、青蒜丝、麻油、味精、绍酒、葱段、笋片、酱油、姜末、白糖、肉清汤、湿淀粉、熟猪油适量。 制法:将青鱼甩水放在盘子的中间,两边各放一块鱼下巴,再把笋片放在上面。 炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,再下熟猪油25克,放入葱段爆出香味,... 查看原文 »