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中医认为，鳝鱼还用于气虚脱肛，内痔出血，常食之有补气固脱之功。
酥烂松软，鲜香辣甜，酱香浓郁，脍炙人口。
  1. 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
  2. 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
  1. 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
酥炖鳝鱼所含营养元素
维生素B6 0.75 毫克
蛋白质 137.17 克
脂肪 119.93 克
泛酸 0.35 毫克
碳水化合物 50.26 克
叶酸 46.00 微克
膳食纤维 8.12 克
胆固醇 983.10 毫克
维生素A 550.26 微克
胡萝卜素 1005.40 微克
硫胺素 0.60 毫克
核黄素 7.05 毫克
维生素C 22.10 毫克
维生素E 3553.93 毫克
钙 434.42 毫克
磷 1571.33 毫克
钾 2261.21 毫克
钠 3425.00 毫克
镁 178.01 毫克
铁 22.21 毫克
锌 15.64 毫克
硒 254.44 微克
铜 0.68 毫克
锰 17.26 毫克
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