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酸中带辣，清香适口。
  1. 凉粉：凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，固不可多食。
  2. 青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
蒜泥拌凉粉所含营养元素
维生素B6 0.75 毫克
蛋白质 4.86 克
脂肪 6.22 克
泛酸 0.35 毫克
碳水化合物 50.12 克
叶酸 46.00 微克
膳食纤维 3.75 克
维生素A 59.50 微克
胡萝卜素 355.00 微克
硫胺素 0.11 毫克
核黄素 0.10 毫克
维生素C 75.50 毫克
维生素E 4.55 毫克
钙 66.31 毫克
磷 91.78 毫克
钾 343.85 毫克
钠 1390.32 毫克
碘 9.60 微克
镁 33.30 毫克
铁 6.09 毫克
锌 1.50 毫克
硒 4.41 微克
铜 0.40 毫克
锰 0.66 毫克
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