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  1. 凉粉：凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，固不可多食。
  2. 花生仁（炸）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。
  1. 花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
耳丝拌凉粉所含营养元素
蛋白质 26.13 克
脂肪 26.29 克
碳水化合物 28.07 克
叶酸 6.00 微克
膳食纤维 6.38 克
胆固醇 92.00 毫克
维生素A 75.06 微克
胡萝卜素 449.80 微克
硫胺素 0.18 毫克
核黄素 0.24 毫克
维生素C 5.25 毫克
维生素E 6.36 毫克
钙 110.48 毫克
磷 196.08 毫克
钾 401.59 毫克
钠 4894.66 毫克
镁 93.02 毫克
铁 8.53 毫克
锌 2.09 毫克
硒 6.59 微克
铜 0.33 毫克
锰 0.90 毫克
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