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此菜色泽艳丽，引人食欲，鲜香可口，清热祛暑，可补充人本养分流失，健体消疲。
  1. 番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
  2. 青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
  1. 番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
番茄青豆汤所含营养元素
维生素B6 0.20 毫克
蛋白质 129.33 克
脂肪 24.50 克
泛酸 0.42 毫克
碳水化合物 44.46 克
叶酸 55.00 微克
膳食纤维 20.15 克
维生素A 428.00 微克
维生素K 10.00 微克
胡萝卜素 2560.00 微克
硫胺素 0.69 毫克
核黄素 0.34 毫克
维生素C 47.50 毫克
维生素E 62.23 毫克
钙 333.41 毫克
磷 656.79 毫克
钾 1486.46 毫克
钠 1281.38 毫克
碘 6.25 微克
镁 216.88 毫克
铁 16.42 毫克
锌 5.51 毫克
硒 8.84 微克
铜 2.36 毫克
锰 3.67 毫克
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