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糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
  1. 黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
  2. 豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆干拌黄瓜所含营养元素
能量 718.41 千卡
蛋白质 39.58 克
脂肪 45.39 克
碳水化合物 42.00 克
叶酸 195.44 微克
膳食纤维 4.40 克
维生素A 58.40 微克
胡萝卜素 350.50 微克
硫胺素 0.16 毫克
核黄素 0.29 毫克
烟酸 2.64 毫克
维生素C 27.70 毫克
维生素E 30.33 毫克
钙 859.96 毫克
磷 702.86 毫克
钾 431.07 毫克
钠 1656.06 毫克
碘 92.52 微克
镁 186.92 毫克
铁 21.06 毫克
锌 4.60 毫克
硒 1.66 微克
铜 1.77 毫克
锰 3.34 毫克
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