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此菜色泽美观，晶莹透明，鲜爽不腻，入口即化，是全鸭席中的上品。
  1. 豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
  2. 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
水晶鸭舌所含营养元素
蛋白质 73.68 克
脂肪 86.06 克
碳水化合物 5.92 克
膳食纤维 0.95 克
胆固醇 502.00 毫克
维生素A 374.00 微克
胡萝卜素 1333.50 微克
硫胺素 0.14 毫克
核黄素 0.92 毫克
维生素C 33.50 毫克
维生素E 2.35 毫克
钙 80.35 毫克
磷 432.12 毫克
钾 342.82 毫克
钠 2884.78 毫克
镁 39.81 毫克
铁 11.56 毫克
锌 3.55 毫克
硒 51.36 微克
铜 0.13 毫克
锰 0.42 毫克
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