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色泽乌黑，有光泽，肌肉较厚，口味细腻。
  1. 鸭肫：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
腊鸭肫所含营养元素
能量 2208.00 千卡
蛋白质 429.60 克
脂肪 31.20 克
碳水化合物 50.40 克
胆固醇 3672.00 毫克
维生素A 144.00 微克
硫胺素 0.96 毫克
核黄素 3.60 毫克
维生素E 5.04 毫克
钙 618.00 毫克
磷 3216.00 毫克
钾 7026.00 毫克
钠 9999.99 毫克
镁 30.00 毫克
铁 118.20 毫克
锌 70.08 毫克
硒 397.80 微克
铜 6.42 毫克
锰 6.27 毫克
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