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色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩，胜似蟹肉，风味独特。
  1. 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
西湖醋鱼所含营养元素
维生素B6 0.70 毫克
蛋白质 126.30 克
脂肪 18.37 克
碳水化合物 45.88 克
叶酸 114.50 微克
膳食纤维 0.27 克
胆固醇 329.00 毫克
维生素A 78.04 微克
胡萝卜素 6.30 微克
硫胺素 0.03 毫克
核黄素 0.33 毫克
维生素C 0.12 毫克
维生素E 14.21 毫克
钙 157.55 毫克
磷 1149.39 毫克
钾 2467.83 毫克
钠 1487.34 毫克
镁 226.18 毫克
铁 13.54 毫克
锌 3.43 毫克
硒 83.11 微克
铜 0.13 毫克
锰 1.38 毫克
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