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此菜中的鱼肉细刺较多，儿童慎食。
色泽深红，汁芡明亮，口味咸甜，细嫩鲜美。
  1. 鳓鱼：鳓鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁均十分丰富；鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鳓鱼性平、味甘，具有养心安神、健脾益胃、滋补强壮之功效，治慢性腹泻，心悸怔忡。
  2. 猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
  1. 鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。
红烧鳓鱼所含营养元素
维生素B6 0.75 毫克
蛋白质 212.70 克
脂肪 206.28 克
泛酸 0.35 毫克
碳水化合物 60.80 克
叶酸 55.00 微克
膳食纤维 2.03 克
胆固醇 88.00 毫克
维生素A 81.47 微克
胡萝卜素 61.60 微克
硫胺素 0.05 毫克
核黄素 0.29 毫克
维生素C 4.63 毫克
维生素E 74.84 毫克
钙 456.59 毫克
磷 2178.79 毫克
钾 2781.62 毫克
钠 5027.41 毫克
镁 346.25 毫克
铁 20.64 毫克
锌 13.26 毫克
硒 358.99 微克
铜 1.01 毫克
锰 1.47 毫克
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