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汤味鲜美，营养丰富。
  1. 甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

  1. 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

  2. 山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
  3. 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
淮杞炖甲鱼所含营养元素
能量 98.90 千卡
蛋白质 3.83 克
脂肪 0.40 克
碳水化合物 22.12 克
叶酸 0.18 微克
膳食纤维 2.13 克
维生素A 164.00 微克
胡萝卜素 984.10 微克
硫胺素 0.09 毫克
核黄素 0.10 毫克
烟酸 0.46 毫克
维生素C 5.00 毫克
维生素E 0.27 毫克
钙 21.43 毫克
磷 27.31 毫克
钾 113.95 毫克
钠 1307.77 毫克
碘 0.08 微克
镁 13.21 毫克
铁 0.82 毫克
锌 0.38 毫克
硒 2.09 微克
铜 0.24 毫克
锰 0.32 毫克
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