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色泽红亮，麻辣而略带酸甜，肉糯而风味别致。
  1. 猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
  2. 鱼腥草：鱼腥草因含有一定的鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分而具有明显的抗菌作用，同时鱼腥草素和鱼腥草煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力，增进机体免疫功能。另外所含的槲甙具有扩张血管的作用，能有效扩张肾血管，所含大量钾盐有增强利尿的作用。最后鱼腥草还能改善毛细血管脆性，促进组织再生，有镇痛、止血、止咳的功效。
  1. 猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。
侧耳根拌猪手所含营养元素
能量 1464.38 千卡
维生素B6 0.01 毫克
蛋白质 116.77 克
脂肪 103.53 克
泛酸 0.02 毫克
碳水化合物 17.16 克
叶酸 2.80 微克
膳食纤维 2.28 克
胆固醇 960.00 毫克
维生素A 594.26 微克
维生素K 0.35 微克
胡萝卜素 3475.80 微克
硫胺素 0.30 毫克
核黄素 0.55 毫克
维生素C 71.05 毫克
维生素E 9.14 毫克
钙 382.40 毫克
磷 278.19 毫克
钾 1125.00 毫克
钠 2241.58 毫克
碘 0.12 微克
镁 134.18 毫克
铁 19.26 毫克
锌 7.45 毫克
硒 30.26 微克
铜 1.24 毫克
锰 2.39 毫克
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