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香椿豆不仅适宜早餐当小菜吃，也适合作下酒菜，但要注意黄豆一定要煮至熟透，一次不要吃得太多，以免胀气。
黄豆酥香，香椿味浓。
  1. 香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。
  2. 大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
  1. 大豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
香椿豆所含营养元素
蛋白质 55.04 克
脂肪 154.26 克
碳水化合物 40.48 克
叶酸 4.50 微克
膳食纤维 25.08 克
维生素A 172.50 微克
胡萝卜素 1030.00 微克
硫胺素 0.69 毫克
核黄素 0.44 毫克
维生素C 40.00 毫克
维生素E 128.54 毫克
钙 407.16 毫克
磷 885.10 毫克
钾 2480.47 毫克
钠 2057.73 毫克
碘 14.55 微克
镁 361.86 毫克
铁 21.10 毫克
锌 8.44 毫克
硒 9.90 微克
铜 2.34 毫克
锰 4.32 毫克
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