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  1. 茄子 ：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
  1. 茄子 ：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
凉拌茄子所含营养元素
蛋白质 8.84 克
脂肪 6.77 克
碳水化合物 45.86 克
叶酸 9.00 微克
膳食纤维 6.73 克
维生素A 32.00 微克
胡萝卜素 200.00 微克
硫胺素 0.15 毫克
核黄素 0.24 毫克
维生素C 20.00 毫克
维生素E 10.26 毫克
钙 212.80 毫克
磷 231.75 毫克
钾 710.00 毫克
钠 1753.61 毫克
碘 4.40 微克
镁 129.70 毫克
铁 6.82 毫克
锌 1.90 毫克
硒 2.95 微克
铜 0.64 毫克
锰 1.05 毫克
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