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  1. 扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。
酱拌扁豆所含营养元素
蛋白质 24.30 克
脂肪 27.36 克
碳水化合物 58.14 克
膳食纤维 13.45 克
维生素A 133.50 微克
胡萝卜素 800.00 微克
硫胺素 0.28 毫克
核黄素 0.46 毫克
维生素C 65.00 毫克
维生素E 18.74 毫克
钙 780.10 毫克
磷 583.52 毫克
钾 1062.07 毫克
钠 2248.62 毫克
碘 11.00 微克
镁 289.46 毫克
铁 34.77 毫克
锌 5.63 毫克
硒 7.21 微克
铜 1.10 毫克
锰 2.56 毫克
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