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中老年保健食谱
色呈红黄，外焦里嫩，风味多样。
  1. 茄子 ：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
  1. 茄子 ：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
油漆茄子所含营养元素
维生素B6 0.16 毫克
蛋白质 6.77 克
脂肪 51.13 克
泛酸 0.10 毫克
碳水化合物 55.15 克
叶酸 13.68 微克
膳食纤维 7.06 克
维生素A 54.86 微克
维生素K 0.56 微克
胡萝卜素 339.20 微克
硫胺素 0.12 毫克
核黄素 0.23 毫克
维生素C 34.54 毫克
维生素E 44.28 毫克
钙 145.37 毫克
磷 166.24 毫克
钾 874.14 毫克
钠 1278.32 毫克
碘 5.50 微克
镁 78.06 毫克
铁 5.92 毫克
锌 2.05 毫克
硒 3.53 微克
铜 0.65 毫克
锰 1.84 毫克
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