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肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
  1. 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
  2. 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
  1. 霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
  2. 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
梅菜扣肉所含营养元素
能量 6076.87 千卡
蛋白质 119.50 克
脂肪 592.66 克
碳水化合物 108.26 克
叶酸 5.65 微克
膳食纤维 42.68 克
胆固醇 1090.00 毫克
维生素A 328.15 微克
胡萝卜素 1369.00 微克
硫胺素 0.92 毫克
核黄素 1.05 毫克
烟酸 25.37 毫克
维生素C 0.55 毫克
维生素E 7.47 毫克
钙 2401.22 毫克
磷 1173.38 毫克
钾 3690.85 毫克
钠 9153.08 毫克
碘 0.44 微克
镁 615.16 毫克
铁 72.05 毫克
锌 19.48 毫克
硒 42.21 微克
铜 1.38 毫克
锰 15.22 毫克
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