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此菜具有明目解暑，降脂减肥的功效。
  1. 苦瓜：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。

  2. 猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
  1. 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
苦瓜炒猪肝所含营养元素
能量 335.71 千卡
维生素B6 0.12 毫克
蛋白质 18.02 克
脂肪 22.83 克
泛酸 0.74 毫克
碳水化合物 17.34 克
叶酸 144.00 微克
膳食纤维 2.92 克
胆固醇 216.00 毫克
维生素A 3763.50 微克
维生素K 82.00 微克
胡萝卜素 203.00 微克
硫胺素 0.23 毫克
核黄素 1.63 毫克
维生素C 127.70 毫克
维生素E 10.86 毫克
钙 45.46 毫克
磷 327.48 毫克
钾 736.00 毫克
钠 1702.99 毫克
碘 0.12 微克
镁 64.50 毫克
铁 19.54 毫克
锌 5.31 毫克
硒 15.56 微克
铜 0.67 毫克
锰 0.69 毫克
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