南煎丸子

1. 将牛肉剁碎茸；
2. 姜洗净一半切末，一半切片；
3. 牛肉馅加入姜米、鸡蛋、料酒、酱油、香油、淀粉搅拌均匀；
4. 将牛肉馅挤成丸子按扁；
5. 锅内入油放入牛肉丸煎成金黄色，沥油；
6. 炒勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；
7. 加入料酒、酱油、白汤烧开，捞出佐料，放入煎好的丸子，用微火靠透；
8. 勺移旺火，调入糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉挂芡；
9. 淋入香油，翻转过来，撒上青蒜段，出勺装盘即成。