半烧椒盐鹅

主料:鹅 1500克
调料:盐 5克 花椒 2克 胡椒粉 2克 酱油 15克 姜 10克 香油 50克 小葱 50克 猪油（炼制） 50克 料酒 15克 各适量

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1. 将鹅宰杀去毛，取出气管、内脏，洗干净，取用半只鹅剁成6 厘米长、1.5 厘米宽的块；
2. 将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧热，倒入鹅块，爆炒；
3. 鹅肉收缩，放料酒、酱油、姜块和适量汤烧沸；
4. 再移置微火上烧10 分钟，取出放在盘内，滗出原汤待用；
5. 原锅置火上，倒入香油、花椒、精盐、味精爆炒，倒入原汤和鹅块，放葱头、姜末，撒胡椒粉，淋香油即成。 ©学烧菜