刀豆鹌鹑丁

主料:鹌鹑肉 150克 刀豆 150克
辅料:鸡蛋清 40克
调料:黄酒 15克 盐 2克 芡粉 5克 白砂糖 3克 猪油（炼制） 10克 各适量

1. 将刀豆切丁，入沸水焯3分钟，再用冷水冲淋；
2. 鹌鹑肉切丁，加少许黄酒、精盐，与蛋清、芡粉拌匀；
3. 把猪油烧至六成热，爆肉丁，用武火翻炒，入刀豆，再加适量白糖、味精调味，淋上猪油。 ©学烧菜