凤尾金针

主料:黄花菜（干） 150克 鸡胸脯肉 200克
辅料:发菜（干） 20克 火腿 100克 鸡蛋清 100克 肥膘肉 15克
调料:姜 5克 盐 2克 味精 2克 黄酒 15克 小葱 5克 香油 5克 各适量

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1. 将金针（黄花菜）用开水泡发待用；
2. 先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥；
3. 再将鸡肉泥、肥膘肉泥混合复制成茸；
4. 再拌入食盐、黄酒、葱、姜末；
5. 然后在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸，摆上金针，置于边尖；
6. 再涂上鸡、肉混合的茸；
7. 接着用木刮板蘸水少许贴光成椭圆形，在茸球上摆上发菜、火腿末，放入盘内，上笼蒸熟取出；
8. 炒勺置火上，注入白汤适量，投入食盐、味精，视水开后，用水淀粉勾芡，加香袖，出勺浇在蒸好的凤尾金针上即可。 ©学烧菜

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