凤凰蛋

主料:鸡蛋 350克
辅料:猪肉(瘦) 45克 鸡蛋清 50克 淀粉(蚕豆) 10克
调料:小葱 5克 姜 3克 盐 3克 酱油 10克 味精 2克 黄酒 15克 植物油 30克 各适量

1. 将鸡蛋煮熟，用凉水浸一下，剥去外皮；
2. 猪肉剁成泥；
3. 猪肉泥同葱姜末放在碗内，加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油、味精、黄酒，用手打上劲；
4. 打上劲的肉茸分成6 份，包在每个鸡蛋上，用手团光；
5. 放在四成热的油锅内炸透；
6. 炸透的蛋切成两半，放在盘内，蛋黄朝上，排成圆形；
7. 余下调料放碗内，加凉汤100毫升，浇在上边；
8. 再上笼蒸20 分钟，取原盘上桌食用。 ©学烧菜