凉粉鲫鱼

主料:鲫鱼 400克 凉粉 500克
辅料:芹菜 100克
调料:大蒜 15克 大葱 20克 辣椒油 15克 盐 15克 味精 8克 酱油 8克 料酒 8克 豆豉 8克 香油 8克 姜 5克 各适量

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1. 将鲫鱼刮鳞，挖鳃，剖腹，去内脏，洗净，擦干水分，与精盐、料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟，再入笼蒸约15分钟至熟；
2. 豆豉剁茸用菜籽油炒香晾凉；
3. 芹菜择洗与芹菜心切细；
4. 把酱油、豆豉茸、味精、辣椒油、芹菜心、葱花、芹菜末、花椒粉、香油调成汁；
5. 凉粉切成4厘米见方的丁，在沸水内煮沸捞起沥干水分，与味汁拌匀；
6. 笼内取出鲫鱼盛碟，将拌好的凉粉倒在鱼身上。 ©学烧菜