冬菇烧蹄筋

1. 蹄筋洗净截成3.3厘米长的段，切成两片，两头划刀口；
2. 芸豆、蒲菜切成3厘米长的段；
3. 葱、姜切细末；
4. 花椒放入热油（10克）锅内炸出花椒油备用；
5. 炒锅内加清水，置中火上烧开下入蹄筋，加酱油推搅，煮开时捞出，挤净水分放入盘内；
6. 炒锅放中火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入葱末，爆锅，再倒入酱油、清汤125毫升、蹄筋、芸豆、蒲菜、水发冬菇、精盐，煨烧5分钟后撇去浮沫；
7. 用漏勺将原料捞在大盘内，装盘时，将蹄筋在中央，冬菇围在四周；
8. 炒锅内氽汤重新烧开，加入湿淀粉勾薄芡，加上黄酒、味精、花椒油，然后浇在冬菇蹄筋上面，再放上刻好的蛋糕即可。