兰花豆腐

主料:鸡胸脯肉 175克
辅料:肥膘肉 75克 豌豆苗 10克 火腿 50克 鸡蛋清 75克 淀粉(蚕豆) 13克
调料:盐 3克 黄酒 5克 味精 2克 葱汁 10克 姜汁 5克 猪油（炼制） 20克 各适量

1. 将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥，盛在碗里；
2.  肉泥内与鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺在一起打暄糊；
3. 酒盅18 个洗净；
4. 将择洗净的豌豆苗、火腿对拼成兰花形放酒盅内壁；
5. 然后放入八分满的鸡糊，上笼蒸透；
6. 下笼后逐个扣入盘内；
7. 炒锅置中火上，放入熟猪油、清汤100毫升、精盐、黄酒、味精，见开时下湿淀粉，勾流水芡，汁沸起锅淋在兰花豆腐上即成。 ©学烧菜